Cucur Udang Rangup Pasembor

Assalammualaikum...
semalam sempat celik-celik dapur masukkan resepi kuah pasembor... pagi ni celik-celik dapur masukkan resepi cucur udang rangup utk pasembor... resepi ni celik-celik dapur dapat dari blog Perniagaan Katering & Restoren... kalau sesiapa yang nak penerangan yang lebih lanjut sila buka blog diatas...

bahan-bahan:
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
3 sudu besar tepung jagung
3 sudu besar kelapa kering (optional, celik-celik dapur tak letak pun)
1/2 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil yeast
1 sudu kecil gula
2 cawan air suam
100gm udang basah atau kering (dikisar)
garam secukup rasa

cara-cara:
larutkan yeast dan gula dgn air suam, biarkan 10minit.
campurkan tepung gandum, tepung beras, tepung jagung dan baking powder ke dalam bekas besar.
gaul sebati.
masukkan air larutan yeast dan gula tadi ke dalam mangkuk tepung.
gaul rata.
masukkan udang dan garam, gaul sebati.
tutup mangkuk adunan dan perap selama 1jam.
adunan akan naik 2 kali ganda.
gaul kembali.
panaskan kuali dan masukkan minyak.
besar atau kecil size cucur udang terpulang pada citarasa masing-masing.

 

Pasembor

Assalammualaikum...
dah berhari-hari tekak celik-celik dapur terasa nak makan pasembor aka rojak mamak... teringat pasembor padang kota yang tersangatlah famous... apakan daya disini tak de pasembor padang kota... pasembor celik-celik dapur adalah...

bahan-bahan dah dibeli dari hari jumaat lagi... cuma tak berkesempatan... busy bebenor... tambah-tambah dihujung minggu, kerenah MPH mesti didahulukan...

Alhamdulillah pagi tadi siap juga pasembor yang diidam-idamkan... :))))



bahan-bahan utk kuah:
1/2kg keledek orange (direbus dan dikisar hancur menggunakan air rebusan)
125gm udang basah (dibuang kulit, simpan bahagian kepala dan dikisar)
125gm kacang tanah (digoreng menggunakan minyak, dibuang kulit dan dikisar)
10-15biji cili kering (digoreng menggunakan minyak)
3 ulas bawang putih (digoreng layu)
2-3 biji bawang besar (dihiris dan digoreng layu)
4 cawan air
sedikit air asam jawa
garam dan gula secukup rasa

cara-cara:
blend cili kering, bawang putih dan bawang merah hingga hancur.
masukkan semua bahan-bahan yang telah dikisar kedalam periuk bersama air.
masak hingga mendidih dan kecilkan api.
masukkan air asam jawa, garam dan gula.
kacau sebati.
masak hingga kuah pekat.

bahan-bahan sampingan yang lain:
cucur udang
telur rebus
tauhu
tauge
timun
sengkuang


***(resepi asal dari Perniagaan Katering & Restoren)
 

Chocolate Pudding with Chocolate Custard & Lychee Pudding with Vanilla Custard

Assalammualaikum...
cuaca dah mula panas... sedapkan kalau boleh makan pudding yang sejuk dan lembut... anak-anak celik-celik dapur pun bila balik dari sekolah dah tak nak makan yang panas-panas lagi... kalau ada ice cream, itu dulu yang dimakannya... hari ni celik-celik dapur sediakan chocolate pudding with chocolate custard  n Hershey's chocolate chips for Abang Amirul and lychee pudding with vanilla custard n can lychee for Adik Azri...

 

bahan-bahan:
25gm agar-agar
250ml susu cair
2 cawan gula (boleh kurangkan)
2 biji telur
1 tin lychee bersama syrup
4 sudu besar Cadbury chocolate powder

cara-cara:
agar-agar direndam terlebih dahulu hingga kembang dan ditos hingga kering.
masak agar-agar mengikut sukatan cawan (1cawan agar-agar : 2cawan air)
kacau hingga agar-agar hancur.
masukkan gula dan kacau lagi.
pukul telur dan susu hingga sebati.
masukkan campuran telur dan susu, kacau seketika.
bahagikan adunan tadi kepada 2 bahagian.

A)
kisar atau hiris lychee.
masukkan lychee dan syrup kedalam satu bahagian.
kacau sebati.

B)
masukkan chocolate powder kedalam satu bahagian lagi.
kacau sebati.

masukkan kedalam loyang dan sejukkan.
setelah sejuk barulah diletakkan custard.
utk hiasan terpulang pada creativity masing-masing.

bahan-bahan custard utk 1 bahagian:
1 kuning telur
150ml whipping cream
1 1/4 sudu besar tepung custard/chocolate custard
25gm gula caster
1/2 sudu kecil esen vanilla

cara-cara:
satukan semua bahan-bahan.
kacau hingga sebati.
masak adunan tadi dgn api yang sederhana.
kacau hingga adunan menjadi sedikit pekat.


****(utk chocolate custard tak perlu letak esen vanilla)

Vegetable Pie

Assalammualaikum...
semalam tekak celik-celik dapur terasa nak makan pie... nak thaw the chicken terasa lambatlah sangat... tekak bagai digaru-garu nak makan pie... dalam freezer ada frozen peas and carrots... can mushroom pun ada... cantik sangatlah tu... buat vege pie je lah...

bahan-bahan:
450gm frozen peas & carrots
2 tin button mushroom dihirs
2 biji bawang besar dipotong dadu
sedikit ground black pepper
sedikit ground white pepper
garam dan gula secukup rasa
sedikit minyak utk menumis

cara-cara:
panaskan kuali masukkan minyak.
tumis bawang hingga kekuningan.
masukkan peas, carrots and mushroom.
kacau rata.
masukkan black pepper, white pepper, garam serta gula.
masak hingga agak kering.
masukkan white sauce dan kacau rata.

bahan white sauce:
70gm butter
2 sudu besar tepung gandum
1/2 cawan susu UHT

cara-cara:
cairkan butter.
masukkan susu dan tepung gandum.
kacau jangan berketul.
jika terlalu pekat tambahkan UHT milk lagi.


first version utk petang semalam:

 

2nd version utk pagi tadi:

bahan-bahan utk pastry:
2 1/2 cawan all purpose flour
230gm unsalted butter (boleh kurangkan)
1 sudu kecil gula
1 sudu kecil garam
8 sudu besar ice water

cara-cara:
masukkan tepung, gula dan garam ke dlm food processor.
pulse to mix.
masukkan butter, pulse 8times.
masukkan ice water sedikit demi sedikit.
pulse until mixture just begins to clump together.
kepalkan sedikit doh tadi.
if the crumbly dough holds together, it's ready.
kalau tak tambahkan sedikit lagi air.
balut doh dgn cling wrap dan simpan didlm fridge selama 1 jam.


***(jika terlebih ice water pastry akan jadi keras)
***(resepi pastry diatas agak buttery utk tekak celik-celik dapur)

 

Kuih Bom AKA Ondeh-Ondeh

Assalammualaikum...
Kuih Bom, kalau orang utara panggil Ondeh-Ondeh... bukan Buah Melaka ya... :))) pernah celik-celik dapur mencuba tapi sekali sahaja... gara-gara kena bom dgn kuih bom... hehehe... terus tak buat lagi... tersalah adunan sampai kuih bom meletup terpelanting keluar dari kuali... serikkkkkk...

tapi Alhamdulillah pagi tadi celik-celik dapur sempat berguru dgn Mak Intan dan mendapat petua yang betul utk membuat kuih bom yang lembut dan yang pastinya tak akan kena bom lagi... :))))

inilah hasilnya... comel kan????

 

bahan-bahan:

1 cawan tepung beras pulut
1 sudu besar tepung gandum
1/2 sudu besar tepung beras
1/2 cawan air gula merah
1 helai daun pandan
80gm gula merah (dimasak dgn 1 cawan air bersama daun pandan)
bijan
minyak utk menggoreng (deep fry)

cara-cara:
satukan semua tepung diatas dan gaul sebati.
masukkan air gula merah sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang tak melekat dijari atau dinding  mangkuk.
bulat dan leperkan.
letak inti kacang hijau atau kelapa manis (ikut selera masing-masing)
tutup kemas dan golek doh tadi kedalam bijan.
panaskan minyak dgn api yang sederhana.
masukkan kuih bom batch by batch.
tunggu hingga kuih bom timbul.
balik-balikkan.
angkat dan tos.


bahan-bahan inti:
1 biji kelapa parut (diambil putih sahaja)
250gm gula merah (boleh dilebihkan atau dikurangkan)
1 helai daun pandan
2 cawan air

cara-cara:
didihkan air dan masukkan gula merah dan daun pandan.
kacau hingga gula hancur.
masukkan kelapa parut gaul rata.
masak hingga kering air.
sejuk dan bulat-bulatkan sebesar ibu jari.

Sepagi Bersama Mak Intan...

Assalammualaikum...
pagi ni celik-celik dapur berkesempatan ber morning coffee bersama Mak Intan, Kak Aniz dan Kak Ina... makan, sembang dan minum kopi... oooopppppsss silap, pagi ni tak minum kopi tapi teh tarik, hehehe... sudah semestinya... tapi yang paling best dapat menimba ilmu dari Mak Intan... Alhamdulillah...

terima kasih yang tak terhingga pada Mak Intan kerana sudi melayan kerenah celik-celik dapur... ilmu yang diberi, insyaallah akan celik-celik dapur gunakan dgn sebaik mungkin... semoga menjadi pahala jariah pada Mak Intan... amin...





 

Roti Naik

Assalammualaikum...
agak lama juga celik-celik dapur tak bersiaran diruangan My Little Kitchen celik-celik dapur... hari ni berpeluang, walaupun dlm kesibukan melayan kerenah MPH di hujung minggu sempat celik-celik dapur mencuba buat kali kedua resepi roti naik...

teringat zaman celik-celik dapur kecil dahulu... tak pernah tahu pulak nama roti ni roti naik... apa yang celik-celik dapur tahu roti je... :))) celik-celik dapur akan cakap pada arwah bonda "Mak, acik nak makan roti pagi esok yang mak buat bukan yang beli... acik nak bawa pi sekolah jugak"... entah bila masanya arwah bonda menguli... zaman dulu bukannya ada bread maker... yang tahunya bila bangun pagi, dah siap terhidang satu loyang roti yang masih panas... sedap sangat... masih terasa ditekak celik-celik dapur kelembutan dan kekenyalan roti yang arwah bonda buat... yang pastinya celik-celik dapur akan korek bahagian tengah sahaja... bahagian atas dan bawah arwah bonda atau abah yang habiskan... :))) sekarang tiba giliran celik-celik dapur pula yang makan bahagian atas dan bawah... sebabnya anak montel celik-celik dapur Azri pun suka korek bahagian tengah sahaja... dimana tumpahnya kuah kalau tak ke nasi kan??? like mother like son... :)))

banyak jugaklah blog yang celik-celik dapur browse utk cari resepi roti naik... terima kasih pada blog Mat Gebu...

1st attempt on April 2nd 2014... inilah hasilnya... mmg gebu... cuma texture tak sama macam roti arwah bonda...



bahan-bahan:
400gm tepung roti
100gm tepung gandum
250ml air
50gm susu tepung
3/4 sudu kecil bread improver (celik-celik dapur guna 1 biji telur)
180gm caster sugar
100gm butter
1 sudu kecil esen vanilla
11gm yeast

cara-cara:
satukan semua bahan-bahan diatas kecuali butter.
uli hingga menjadi doh.
masukkan butter sedikit demi sedikit sambil terus menguli hingga menjadi doh yang kenyal.
biarkan hingga doh naik.
tumbuk doh utk keluarkan udara.
bahagikan doh kepada 16 bahagian.
bulat-bulatkan.
susun doh dalam Loyang yang telah disapu dengan butter.
tutup doh biarkan ia naik sekali lagi.
bakar dlm oven dgn suhu 190'C selama 15-20minit.
sapukan butter pada permukaan roti sebaik dikeluarkan dari oven.
biarkan sejuk.


my 2nd attempt on April 12th, 2014... inilah hasilnya... Alhamdulillah lembut dan kenyal nya sama seperti roti arwah bonda... sayu rasa hati, teringatkan arwah bonda... Al Fatihah buat bonda tersayang... ada sedikit penambahan dan pengurangan yang celik-celik dapur buat...



bahan-bahan:
600gm tepung gandum
1 biji telur
2 sudu kecil yeast (dibancuh dgn 100ml air suam yg dicampur dgn 1 sudu kecil gula)
200gm gula
60gm butter
40gm Crisco (butter taste)
25gm susu tepung
50ml susu pekat manis (dibancuh dgn 150ml air)

cara-cara:
tutup bancuhan yeast hingga ia berbuih.
satukan tepung, gula dan susu tepung.
gaul sebati.
masukkan bancuhan susu, telur dan yeast.
gaul rata, doh mmg akan melekat dijari kecuali ada bread maker.
masukkan butter dan Crisco dan uli lagi.
(celik-celik dapur tak uli lama pun sbb doh mmg melekat)
tutup doh dan biar doh kembang 2 kali ganda.
tumbuk doh utk keluarkan udara.
bahagikan doh mengikut citarasa masing-masing dan bulat-bulatkan.
susun dlm loyang yang siap disapu dgn butter.
tutup dan biarkan doh naik sekali lagi.
sapukan permukaan atas doh dgn kuning telur yang dicampur dgn sedikit UHT milk.
bakar dlm oven dgn suhu 190'C selama 20-30minit.
sapu sedikit butter diatas permukaan roti sebaik keluar dari oven.
sejukkan.

***(1st attempt resepi dari Mat Gebu)
***(2nd attempt resepi yang telah diubah suai)