Satay Ayam

Assalammualaikum...
bosan jugakan kalau makan nasi hari-hari... celik-celik dapur memang tak suka makan nasi hari-hari... tapi apa kan daya my roommate suka makan nasi... dlm seminggu ada sehari celik-celik dapur selitkan menu tanpa nasi... tapi menu satay ada nasi juga, tapi nasi impit je lah...

resepi satay dan  kuah satay adalah resepi arwah bonda... :)))


bahan-bahan satay:
1 ekor ayam saiz sederhana
3btg serai dikisar
1 inci kunyit hidup dikisar (serbuk kunyit pun boleh)
2 ulas bawang putih
2 sudu teh garam
3 sudu besar gula (lagi manis lagi sedap)
1 sudu besar minyak masak
bamboo skewer direndam seketika didlm air

bahan-bahan renjis:
1-2btg serai dititik pangkalnya
1/2 cawan santan
2 sudu besar minyak

cara-cara:
potong isi ayam kecil-kecil berukuran 2cm.
gaulkan dengan bahan-bahan diatas, perapkan selama 2-3jam. (semlman lagi baik)
cucuk daging ayam dng bamboo skewer.
bakar diatas bara arang sambil direnjis dgn menggunakan serai yg dititik dengan campuran santan dan minyak hingga daging ayam masak.
hidangkan bersama kuah satay, ketupat nasi/nasi impit, timun dan bawang hiris.

***(boleh juga dibakar dlm grill pan, kemudian dimasukkan kedlm oven)

ini pula resepi satay ayam dari Hanamemories.blogspot...

bahan-bahan:
1kg ayam (celik-celik dapur guna thigh and breast part)
150gm gula pasir
100gm gula merah
100gm madu
2 sudu kecil garam

bahan-bahan kisar:
3 sudu besar biji ketumbar
2 sudu kecil jintan halus
1 sudu besar lada putih (celik-celik dapur guna serbuk)
6 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
4 batang serai
1/2 inci kunyit hidup (celik-celik dapur guna 2 sudu besar serbuk kunyit)

cara-cara:
potong kecil isi ayam, cuci dan tos.
gaul ayam dgn bahan kisar bersama gula, garam dan madu.
perap selama 1 jam (boleh juga diperap semalaman di dalam fridge)
cucuk satay dan bakar seperti biasa.

bahan-bahan kuah satay:
1/2kg kacang digoreng tanpa minyak dibuang kulit dan dikisar tidak terlalu halus
100gm bawang merah dan dikisar
50gm udang kering digoreng tanpa minyak dan dikisar
10biji cili kering digereng bersama minyak dan dikisar
2 inci kulit kayu manis dikisar
3 kuntum bunga cengkih dikisar
2 kuntum bunga lawang dikisar
1 inci halia dikisar
2 inci lengkuas dititik
2 batang serai dititik
1 cawan air asam jawa
1/2 cawan minyak
garam dan gula

cara-cara:
panaskan periuk dan masukkan minyak.
tumis semua bahan-bahan kisar kecuali kacang hingga pecah minyak.
masukkan kacang kacau hingga sebati.
masukkan air asam jawa, tunggu seketika dan masukkan garam dan gula.
masukkan lengkuas dan serai, tunggu hingga pecah minyak.

***(jika terlalu pekat tambahkan sedikit air)

Poached Egg with Toast

Assalammualaikum...
"eat breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a pauper" Adelle Davis quotes (American Nutritionis and Writer, 1904-1974)

YES, i do eat breakfast like a king... then i ate lunch n dinner also like a king... that was before my doctor's advice... now no more Adelle Davis quotes... i ate what my body needs... keep this in your mind, "YOU ARE WHAT YOU EAT"... agama juga mengajar kita bersederhana dlm segala hal... "Makan sebelum lapar, berhenti sebelum kenyang"... 


1 poached egg
1 slice bread toasted
1 tsp butter
1 tsp any preferred jam

how to poached an egg:
bring a large pot of water to a boil, you also can use milk to get a richer taste.
when the water boil add 1 tsp vinegar per litter.
taste to make sure the level is right.
the vinegar should be barely taste.
lower the heat to a slow simmer.
carefully cracked the egg into a large ladle.
lower the ladle into the water as gently as you can.
the egg white will coagulate in the water and turn white.
it will take around 2-3 minutes for the white to cook but leave the yolk still runny.
remove the egg with a slotted spoon.

Simple Olio

Assalammualaikum...
just a simple olio can make so much different in your meal... u can add just anything to accompanied your olio... it can be grill chicken or grill lamb chop with simple salad... why not kita ber Italiana bersama celik-celik dapur malam ini...


bahan-bahan:
250 gm spaghetti
1 biji bell peppers (boleh mix colours)
3-4 batang chicken frank
10 ulas bawang putih dipotong dadu (boleh kurangkan)
sedikit udang/ayam atau apa-apa shj mengikut selera masing-masing
sedikit chili flakes
sedikit black pepper crush
garam
olive oil

cara-cara:
rebus spaghetti hingga lembut tapi jangan terlalu kembang dan ditos,
panaskan kuali masukkan olive oil.
goreng bawang putih hingga kekuningan.
masukkan ayam atau udang, kacau seketika.
masukkan chicken frank dan bell peppers, gaul rata.
masukkan spaghetti, chili flakes, black pepper dan garam.

Pajeri Nenas

Assalammualaikum...
pajeri nenas bukan sahaja boleh dihidangkan dengan nasi minyak atau nasi biryani tapi dengan nasi putih juga sedap... ditambah lagi dengan ikan goreng panas-panas, mahu bertambah-tambah jadinya...


bahan-bahan:
1 biji nenas (boleh juga guna nenas tin)
1 biji kelapa (separuh dibuat kerisik, separuh lagi diambil santan)
2 sudu besar rempah kari
10 ulas bawang merah dikisar
5 ulas bawang putih dikisar
2 inci halia dihiris nipis
1 sudu besar udang kering
4 kuntum bunga cengkih
1 inci kulit kayu manis

cara-cara:
bersihkan nenas dan dipotong nipis.
tumiskan bahan kisar, kulit kayu manis, bunga cengkih dan halia hingga naik bau.
masukkan rempah kari dan kacau hingga garing.
masukkan udang kering, santan, kerisik, nenas, garam dan gula.
biarkan mendidih hingga pecah minyak.

Yong Tau Foo

Assalammualaikum...
kalau di Malaysia celik-celik dapur pastinya akan beli sahaja, tak pernah terfikir pun nak buat sendiri... semenjak jadi perantau terpaksa dan memaksa diri untuk belajar... kalau tak belajar tak makan lah jawabnya... 

terima kasih juga kepada Fida yang sudi berkongsi ilmu YTF bersama celik-celik dapur... :)))

bahan-bahan utk sos YTF:
560ml air
1 kiub stock ikan bilis
1 sudu besar kicap pekat/hitam
2 sudu besar sos kacang hitam (black bean sauce)
1 sudu besar hoi sin sauce
2 sudu besar gula 
garam jika perlu
sedikit tepung jagung  dicampur dgn sedikit air utk memekatkan sos

cara-cara:
didihkan air, stock ikan bilis, kicap pekat, black bean sauce, hoi sin sauce, gula dgn menggunakan api yang perlahan.
kacau hingga mendidih, masukkan bancuhan tepung jagung, kacau tanpa henti hingga pekat.

bahan-bahan sos cili:
8 biji cili merah dibuang biji
2 sudu teh bijan digoreng
100ml cuka (boleh kurangkan)
2 sudu besar sos plum
3 sudu besar gula
sedikit garam

cara-cara:
kisar cili dan bijan hingga halus,
panaskan cuka menggunakan api perlahan.
masukkan bahan kisar dan semua bahan yang lain.
biarkan sejuk.

bahan-bahan fish ball:
2 keping fish fillet
250 gm tepung ubi
1 sudu teh garam
air secukupnya utk merebus

cara-cara:
kisar isi ikan hingga hancur.
campurkan semua bahan-bahan diatas hingga sebati.
bulat-bulatkan dan direbus hingga timbul.
atau:
campuran isi ikan tadi boleh juga disumbatkan kedlm cili, bendi, terung, tauhu dll.
panaskan kuali, masukkan minyak yang banyak.
pastikan yang disumbat tadi dijunamkan ke bawah dlm minyak yang panas, biarkan separuh masak supaya isi melekat.
bila semua bahan sumbat telah digoreng, bolehlah direbus, dipotong dan dihidangkan dgn sos YTF.

***(utk mendapatkan texture sos YTF yg halus, tapis dahulu sos sebelum masukkan tepung jagung)  

CCD version of Daging Merah

Assalammualaikum...
sesekali makan di kedai atau di gerai atau di restaurant atau di hotel pastinya memuaskan hati... tapi kalau tiap-tiap hari makan diluar mesti bosan juga kan??? apa kata kita main masak-masak ala gerai or warung...


bahan-bahan:
1/2 kg daging direbus dan dihiris nipis
1 biji bawang besar dipotong bulat
1 inci halia dikisar 
2 ulas bawang putih dikisar
5 biji cili kering dikisar
2 sudu besar sos tiram 
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar fish sauce
sedikit pewarna merah
garam dan gula
minyak utk menggoreng

cara-cara:
panaskan kuali dan masukkan minyak.
goreng daging hingga kekuningan.
keluarkan daging, tumis bahan kisar hingga garing.
masukkan sos tiram, sos ikan dan sos tomato.
masukkan daging, garam dan gula kacau rata.
masukkan pewarna merah.
goreng hingga agak kering.
masukkan bawang yang dipotong bulat.

Kerabu Mangga/Manggo Salad

Assalammualaikum...
kalau celik-celik dapur ke Chicken Rice Shop tak sah kalau tak order manggo salad... tapi disini mana adanya CRS... kena lah belajar buat sendiri... celik-celik dapur suka meng experiment segalanya... try and error... lama-lama mesti berjaya... 


bahan-bahan:
2 biji mangga muda diparut 
2 sudu besar kacang tanah digoreng dan dikisar kasar
2-3 sudu besar fish sauce
1 sudu besar jus limau nipis atau lemon
1 sudu kecil gula
1 biji buah tomato dibuang biji dan dipotong dadu
1 ulas bawang putih dikisar
1 sudu besar udang kering dikisar (lagi sedap kalau dapat udang geragau)
2 biji cili padi dihiris nipis

cara-cara:
mangga yang diparut akan mengeluarkan sedikit air, keringkan dgn menggunakan kitchen towel.
gaulkan dgn semua bahan-bahan diatas hingga mesra.

***(utk mengelakkan kerabu berair atau tidak rangup elakkan dari menggaulnya terlalu awal)